食安探百企｜咀香园：一家百年老字号如何在时代浪潮中筑牢食品安全的生命线？

编者按：根据广东省市场监督管理局工作安排，开展“食安探百企”食品安全进企业宣传活动。由食品安全领域专家、学者、消费者、新闻媒体等，深入食品生产、经营等企业，了解生产加工流程，与企业负责人等对话交流。了解企业在落实食品安全监管措施、加强企业内部食品安全管理和创新等方面的经验和做法。通过实地走访，用图文、短视频等记录探访过程，以正向宣传引导方式，向社会传递和展现当地监管部门严管严控食品安全风险，帮扶企业强化管理能力的各项举措成效。进一步完善 “政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠” 的食品安全社会共治机制，为广东省食品产业的稳定发展注入强大动力，让广大消费者吃得放心、吃得安心 ，引导公众参与支持食品安全共建共享。

当非遗技艺邂逅现代科技，当古法配方拥抱智慧监管，一家百年老字号如何在时代浪潮中筑牢食品安全的生命线？近日，广东省市场监督管理局启动“食安探百企”活动，记者走进咀香园健康食品（中山）有限公司，解码这家百年非遗老字号的食品安全之道，探寻其如何以“守艺、求真、立新”为内核，构建起贯穿原料溯源、生产智控、文化传承的全链条食安体系，为消费者守护跨越两个世纪的舌尖安心。

1918年咀香园正式注册挂牌，时任香山知县题字“齿颊留香”，小作坊生产。

1935年在美国檀香山国家食品展览会上荣膺“金鸡奖”，咀香园杏仁饼作为正宗的“中山特产”从而名扬海外。

1946年咀香园为维护权益，连续多期在《建中日报》发表声明。

1956年公私合营。

1965年多元化发展，成为中山市赫赫有名国营食品生产企业。

1966年咀“香园食品厂”更名为“石岐食品厂”。

1984年咀香园牌五仁咸月饼荣获广东省“行业名牌产品”。

1985年咀香园牌白莲蓉旦黄月饼荣获“广东省优质产品”。

1986年咀香园牌中山杏仁饼荣获广东省“优质产品”。

1986年咀香园“葱油薄饼”成为“广东粮”的代表。

1988年JX高级咀香薄饼荣获广东省“优质产品”、咀香薄片获广东省第四届饼干行业名牌奖。

1988年咀香园荣获“广东省级先进企业”。

1989年咀香园杏仁饼、白莲蓉蛋黄月饼荣获“轻工业部优质产品”。

1989年成立“咀香园食品工业集团总公司”下属四间分厂：咀香园杏仁饼厂、咀香园食品厂、咀香园饼干厂、咀香园饮料厂。

1990年中山市咀香园食品有限公司挂成立。

1994年合并有“小科威特”美誉冠山园食品厂，这家企业畅销“羹”类产品。

1998年完成两次体制改革，由职工赎买全部国有股份，率先成为中山第一批民营企业。

2001年，咀香园荣获“中华著名特产”。

2003年咀香园杏仁饼获“广东省名牌产品”。

2003年率先成立“市级企业技术中心”。

2003年新厂落实，咀香园走向现代化龙头企业的转变。

2005年咀香园牌杏仁饼荣获“原产地标记注册”。

2006年咀香园荣获“中华老字号”、“全国工业旅游示范点”。

2006年咀香园荣获“广东著名商标”。

2007年咀香园荣获“中国驰名商标”、 “标准化行为良好企业”。

2008年咀香园特制杏仁饼成功被列入“吉尼斯世界纪录”。

2009年咀香园杏仁饼传统制作工艺荣获“广东省非物质文化遗产”、杏仁饼评为“中华国饼”、核桃酥评为“中华国饼”。

2010年咀香园杏仁饼传统制作工艺代表广东省参加上海世博会。

2011年咀香园荣获“全国中小学质量教育社会实践基地”。

2012年咀香园杏仁饼制作工艺亮相央视：《欢乐中国行·魅力中山》、《远方的家·沿海行》、《每日农经·广东四大名饼》等栏目。

2012年咀香园荣获“国家AAA级旅游景区”、2012年3月咀香园成立“江南大学食品科学与技术国家重点实验室唯一分室”。

2015年咀香园荣获“博士后科研工作站”、“广东省级企业技术中心”。

2017年咀香园荣获“中国月饼行业百强企业”。

2003年至2017年咀香园月饼蝉联14年荣获“中国·名牌月饼”。

2008年2017年咀香园月饼蝉联10年荣获“金牌月饼”。

2006年至今连续12年荣获“中山消费者最喜爱的月饼品牌”。

2018年咀香园荣获“第一届公益创投爱心企业践行公益奖”。

2018年咀香园荣获“最佳环保绿色企业传媒大奖”。

2019年咀香园荣获“首批标准化良好行为AAAAA企业”。

2021年咀香园商标入选“广东省重点商标保护名录”。

2022 年咀香园荣获“第六届中山最具社会责任企业传媒大奖”。

2023年咀香园饼文化博览馆落成。

2024年咀香园纯白莲蓉蛋黄月饼荣获2024国际蒙特奖“金奖”

2025年咀香园时光杏仁饼荣获“粤手信”。

从2008年至今，咀香园月饼12次荣获“中国名饼、金牌月饼”。

截至2018年连续20年以上咀香园积极践行社会责任，参加各类公益活动，咀香园人用自己的实际行动践行了中华民族的传统美德、博爱之心和社会责任。

咀香园用跨越百年的时光，书写了一段“传承不守旧，创新不忘本”的行业佳话，其以杏仁饼、月饼等回味无穷的传统糕点，俘获了一代又一代食客的心。一代代咀香园人将传统秘方与现代科技巧妙融合，让这块小小的杏仁饼，成为珠江三角洲和港澳地区家喻户晓的味觉符号。

咀香园副总经理陈颇坦言：“食品安全是我们的生命线，更是百年信誉的试金石。我们坚信，科技是守护传统的翅膀，能让非遗技艺在现代标准下飞得更高、更远，焕发新的生命力。”

非遗技艺的现代化重生：从田间到舌尖的立体防线

在咀香园原料质检中心，检测员正将刚送达的绿豆原料放入高精度检测仪。“我们对每批原料进行重金属、农残、黄曲霉毒素等数十项指标检测。”负责人指着屏幕上跳动的数字说。

古法配方的科学转化

“即便像杏仁、绿豆这种传承百年的核心原料，也必须通过现代‘体检’才能入库。”这一严苛标准源于咀香园建立的“古法材料现代体检”体系。

“即便是传承百年的古法配方，其原料也必须通过最现代的‘体检’。”企业技术负责人介绍说。

咀香园通过将其核心环节（如原料检测、物料配比、烘烤火候等）进行标准化、数据化，转化为可监控的生产参数。同时，设立企业技术中心，对经典产品的营养成分、风味进行科学分析，确保其稳定与真实。我们不仅保障安全，更致力于用现代营养学研究，科学阐释传统配方的健康价值，让消费者吃得明白、安心。

全程溯源的智能管理

走进原料仓库，首先映入眼帘的是整齐排列的原料货架——每袋原料外包装上都贴着一个醒目的二维码标签，像一枚枚“数字身份证”，将原料从田间地头到入库仓储的全生命周期信息浓缩其中。

质检员手持扫码终端，随手对着标签轻扫，“嘀”的一声，设备上立即弹出该批次产品的相关信息。“扫码即可查看原料产地、检测报告、入库时间等信息。”质检员演示着系统操作，“这不仅提升了原料透明度，还能通过数据分析预测采购需求，减少库存积压。”

从一袋原料的“数字身份证”出发，这套全程溯源系统正串联起种植、生产、销售的全链条，让“每一份原料都有故事可讲”，更让企业的供应链管理从“被动应对”转向“主动预判”。

正如负责人所说：“当原料的来龙去脉变得清晰可见，我们不仅能守住质量的底线，更能触摸到效率的上限。”

智慧监管的创新实践：看不见的安全防护网  

咀香园以“责任闭环+科技赋能”双轮驱动，全面筑牢食品安全防线，具体举措如下：

构建责任闭环：从制度到考核的全链条管控

咀香园积极响应市场监管总局号召，建立“日监督、周排查、月调度”三级联动管理机制，由食品安全总监牵头执行，直接对总经理负责，确保责任层层压实。

同时，公司严格对标国家食品安全标准，全面推行HACCP（危害分析与关键控制点）体系实现生产过程全链路风险防控，并通过ISO9001质量管理体系认证强化管理规范性。

为进一步强化组织保障，咀香园设立直属于总经理的食品安全管理委员会，实行“质量安全一票否决制”，将食品安全指标与各级管理人员、一线员工的绩效考核（KPI）强绑定，形成“人人有责、失责必究”的责任生态。

此外，依托工业旅游饼文化博物馆，公司将生产现场视频向公众开放，主动接受消费者、媒体及监管部门监督，以透明化践行企业担当。

走进“透明工厂”：与非遗科技的融合实践

走进咀香园“透明工厂”参观走廊，俯瞰自动化生产车间的全景。

咀香园副总经理陈颇介绍道：“我们坚持‘传承非遗精髓，赋能智能制造’，生产全程对游客开放——在保留非遗老师傅手工制饼等传统技艺的同时，关键工序已实现自动化升级。更核心的是，我们搭建了‘阳光车间’全流程监控系统，通过HACCP、ISO9001等体系认证，确保每个生产环节标准化、可视化、可追溯。”

中山市火炬开发区市场监管局负责人对企业的透明化实践给予高度评价：“咀香园的‘透明工厂’模式，正是落实食品安全主体责任与推动产业升级的生动范例。‘阳光车间’全流程监控、关键控制点数据实时可溯，不仅让消费者‘看得见的放心’，更将非遗技艺的经验转化为标准化管控，这与我们倡导的‘科技赋能监管、透明守护民生’理念高度契合。企业主动开放生产现场，接受社会监督，体现了老字号的责任担当，也为行业提供了‘传统工艺+现代品控’的可复制样本，值得推广。”

这一“透明”理念也获专家高度认可：“‘透明’是老字号对品质的极致自信。咀香园将非遗经验转化为可监控、可追溯的数据流，真正实现了‘匠心’与‘科技’的深度融合。”

现场非遗师傅手工盖章的专注神情与机械臂精准摆放产品的利落动作同框呈现，传统与现代在流水线上和谐共生；监控大屏上，各关键控制点的实时画面与动态数据同步跳动，直观展现着从原料到成品的全程可控。

安全主体责任落实：咀香园食品安全流程

01.建制度：三级联动抓日常

响应监管要求，设“日监督、周排查、月调度”机制——

每日检查关键环节（如原料、加工）；

每周全面排风险；

每月开专题会总结，由食品安全总监跟进，直接向总经理汇报。

02.严防控：体系认证保质量

严格执行国标，使用HACCP体系（抓关键控制点）+ISO9001认证（标准化管理），覆盖生产全流程。

03.强责任：考核挂钩促落实

设直属总经理的食品安全管理委员会，实行“质量安全一票否决”；

把食安指标（如合格率、整改率）和员工KPI强绑定，失职必究。

04.晒透明：开放监督增信任

通过工业旅游博物馆，公开生产现场视频，主动接受消费者、媒体、监管部门监督。

产学研协同的创新探索：传统养生与现代科学的健康实践

当前，咀香园正以“传统风味为根、现代科学为翼”，联合华南理工大学等高校及科研机构，深耕国家公布的山药、枸杞、陈皮、桂花等药食同源物质领域，探索其在糕点中的创新应用——通过科学配伍与安全剂量把控，让传统养生智慧与现代饮食需求深度融合。

谈及这一布局，咀香园副总经理陈颇表示：“我们始终认为，老字号的生命力在于‘守正’与‘创新’的平衡。药食同源物质是国家认可的健康资源，我们不仅要挖掘其价值，更要让消费者吃得明白、吃得安心。”

升级经典产品为功能性品类

例如，在传统杏仁饼中融入山药粉，推出“健养杏仁饼”。这款产品既保留了杏仁饼酥松香甜的经典口感，又通过山药的温和滋养特性，赋予其“轻养生”属性，让老味道有了新内涵。

对此，陈颇补充道：“经典产品是品牌的记忆符号，我们不能颠覆它，而是要让它在传承中增值。就像这款‘健养杏仁饼’，老人吃了熟悉，年轻人尝了觉得新鲜，这才是传统与现代的双向奔赴。”

开拓新中式养生茶点独立产品线

瞄准下午茶、伴手礼等细分场景，开发陈皮红豆糕等新系列，主打“轻养生”体验——将药食同源食材的自然益处融入日常茶歇，满足当代人对健康与仪式感的双重追求。

“新中式茶点不是简单的‘加料’，而是要懂场景、懂需求。”陈颇进一步解释，“比如陈皮红豆糕，陈皮理气、红豆祛湿，搭配茶点食用既能解腻，又符合‘顺时而养’的理念，这就是我们把传统养生‘翻译’成现代生活方式的尝试。”

陈颇表示，最大的挑战在于“如何让百年品牌持续赢得年轻消费者的心智与情感认同”。面对多元化的市场需求，咀香园通过“数据驱动”与“精准画像”实现高效洞察。依托多渠道销售体系，每月整合电商评价、客服记录、社交媒体言论及用户调研数据，构建统一的消费者需求数据库。针对共性需求，由研发部门快速制作小批量样品，通过工业旅游、专卖店等优选渠道开展口味与概念测试，将市场反馈以最快速度转化为明确的研发项目。

据介绍，目前相关产品已进入配方优化与试产阶段，未来将通过科学验证与消费者反馈迭代升级，让药食同源的创新真正落地为“舌尖上的健康”。

陈颇最后强调：“老字号的创新，既要敬畏传统，也要拥抱科学。针对市场新潮流，推出符合健康趋势的迷你装、低糖版经典产品，并研发具备网红特质的地域特色新品类，在社交媒体上用年轻人喜爱的语言和形式（如短视频、联名）讲述老字号的新故事。”

跨越百年的安心承诺

从百年前的手工酿造到如今的智能制造，咀香园用科技守护传统，以责任定义安全。在政府监管与企业创新的良性互动下，这份跨越时空的美味，正以崭新的姿态续写百年传奇。

高级工程师、东莞理工学院“食品与营养”领域校外硕导甄俊杰专家表示：“今天的探访彻底更新了我对老字号的认知。咀香园让我看到，真正的传承，在于对安全底线的恪守与对时代标准的追赶。 他们用体系化的管控，让百年信誉有了当代的、坚实的载体。”

未来，咀香园将继续深耕食品安全领域，为消费者提供更安全、更健康的产品，让中华老字号的金字招牌历久弥新。

标签：