食安探百企｜温瓯食品：“安心肉饼”的标准

编者按：根据广东省市场监督管理局工作安排，开展“食安探百企”食品安全进企业宣传活动。由食品安全领域专家、学者、消费者、新闻媒体等，深入食品生产、经营等企业，了解生产加工流程，与企业负责人等对话交流。了解企业在落实食品安全监管措施、加强企业内部食品安全管理和创新等方面的经验和做法。通过实地走访，用图文、短视频等记录探访过程，以正向宣传引导方式，向社会传递和展现当地监管部门严管严控食品安全风险，帮扶企业强化管理能力的各项举措成效。进一步完善 “政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠” 的食品安全社会共治机制，为广东省食品产业的稳定发展注入强大动力，让广大消费者吃得放心、吃得安心 ，引导公众参与支持食品安全共建共享。

一块牛肉饼，从牧场到餐桌要经过多少道安全防线？

一家食品企业如何成为国际餐饮巨头信赖的核心供应商？

近日，带着消费者的普遍关切，由食品安全领域专家、消费者代表、新闻媒体组成食安探访团，走进位于清远市广清产业园的广东温瓯食品科技有限公司，实地解码这家现代化肉类食品企业的食品安全管理体系与创新实践。

高标准引领

从行业追随者到规则制定者

走进温瓯食品厂，一份标注着“温瓯食品牵头制定”《生牛肉饼》（T/CIQA 106-2024）团体标准文本吸引了探访团的目光，这是国内首份针对生牛肉饼产品的专项团体标准。

“最高级的安全是‘预见’，而标准就是实现这种预见的核心载体。”温瓯食品营销总监毛国治指着标准文本向探访团介绍，“在这份标准制定前，行业内缺乏对纯牛肉饼的明确界定，部分产品存在以次充好、成分标注不规范等问题。我们作为行业内的一份子，觉得有责任牵头建立一套科学严谨的标准体系。”

该标准的制定过程汇聚了全产业链力量，参与单位涵盖肉类生产企业、餐饮终端、设备制造商、高校科研院所及检测机构。

佛山大学副教授、硕士研究生导师刘富来表示，“温瓯从‘被动合规’转向‘主动立标’，是质量管理意识的质的飞跃。”刘富来在现场解读道，“这份标准不仅严格定义了‘纯牛肉饼’的原料要求，还对脂肪含量、水分比例、微生物指标等关键参数作出明确限定，其部分指标甚至严于国家标准，为行业树立了品质标杆。”

除了主导制定生牛肉饼团体标准，温瓯食品还参与了《食用高汤》行业标准的制定工作，拥有48个注册商标以及12项专利技术，涵盖加工设备、检测方法等多个领域。

毛国治表示：“标准制定不是为了设立技术壁垒，而是为了推动整个行业规范化发展。我们开放邀请同行参与标准修订，就是希望通过共同努力提升产业整体安全水平。”这种行业担当得到了清远市市场监督管理局食品生产安全监管科负责人的认可：“温瓯主动参与标准建设，既体现了企业的技术实力，也为监管工作提供了明确依据，是政企协同推进食品安全治理的典范。”

全链条管控

科技赋能从牧场到餐桌

“原料是食品安全的第一道防线，我们的每一批进口牛肉都能追溯到源头。”在温瓯食品的-18℃智能速冻库前，毛国治向探访团展示了物联网追溯系统。屏幕上，原料的进口国家、供应商信息、检验检疫证明编号、入库时间、存储温度等数据实时更新，实现了“来源可查、去向可追、责任可究”。

温瓯食品主要原料为进口优质牛肉，与JBS、Minerva等国际知名供应商建立长期合作关系，每批次原料都附有完整的《入境货物检验检疫证明》和报关单。

“我们建立了严格的供应商准入与动态评估制度，对境外出口商、代理商的资质进行全面审查，每年还要进行实地考察。”毛国治补充道，“通过自主进出口经营权，我们实现了原料直采，从源头避免了中间环节可能带来的质量风险。”

在生产车间，探访团看到自动化生产线正高速运转。从原料切割、搅拌、成型到金属检测、重量分选、真空包装，整个过程几乎无需人工干预。

“这条牛肉饼生产线是从美国PROVISUR公司引进的，是国内第一条全智能化纯牛肉饼生产流水线，年产能达10000吨。”毛国治介绍，生产线集成了国际前沿技术，配备了丹麦FOSS在线脂肪分析仪，能够实时监控产品脂肪含量，确保每一批产品品质均一。

刘富来教授在参观后表示：“智能化生产不仅提升了效率，更重要的是实现了质量的精准管控。金属检测、重量分选等关键控制点的自动化运行，避免了人为操作的不确定性，这正是现代食品工业发展的必然趋势。”

在牛排生产车间，探访团看到另一条采用欧美技术标准的智能化生产线，年产能达5000吨，正在生产针对高端市场的原切牛排产品。

严检测保障

构建立体化质量防护网

“食品安全既要靠过程控制，更要靠科学检测。”在温瓯食品与华测集团共建的800㎡食品安全中心，各类精密检测仪器正在有序运行。实验室负责人介绍，该中心按照国家标准建设，设有理化、微生物、营养、兽残、农残等多个专业检测实验室，能够开展全项目检测，确保产品质量安全。

“我们对每批次原料、半成品、成品都实行严格的检验制度，不合格产品绝对不流入下一道工序。”实验室工作人员向探访团展示了检测流程。

除了内部检测，温瓯食品还建立了全方位的质量认证体系。

ISO22000食品安全体系

ISO9001质量管理体系

ISO14001环境管理体系

HACCP体系

其中，BRCGS（全球食品安全标准）认证的获得，标志着其质量管理水平达到国际领先标准。

“这些认证不是挂在墙上的荣誉，而是融入日常运营的行为准则。”毛国治表示，公司将体系要求细化为各业务模块的具体执行方案，通过定期培训、考核评估等方式确保全员落实。清远市市场监督管理局相关负责人补充道：“我们会定期对企业进行监督检查，温瓯的质量管理体系运行规范、记录完整，是行业内落实食品安全主体责任的标杆企业。”

在生产车间，探访团随机采访了一位质量巡检员。“我每天的工作就是在生产线上进行随机抽检，检查原料状态、生产工艺参数、产品外观等，每小时记录一次检测数据。”该员工表示，公司按市场监管要求建立了“日管控、周排查、月调度”的食品安全管理制度，每个岗位都有明确的质量责任，确保问题早发现、早处置。

强创新驱动

多元化产品满足市场需求

“食品安全是底线，产品创新是动力。”在产品展示区，探访团看到温瓯食品构建的全品类产品矩阵，涵盖纯牛肉饼、调理牛肉饼、裹粉裹糠类、夹心类、面点结合类五大核心系列。毛国治介绍：“我们以市场需求为导向，依托智能化产线与研发中心，不断推出创新产品。”

纯牛肉饼系列坚持100%进口牛肉原料，最大程度保留牛肉原始营养与风味，成为多家知名餐饮企业的核心供应商；

调理牛肉饼系列通过特色风味配方，精准适配快餐、西餐、中餐等多元餐饮场景；

裹粉裹糠类产品注重酥脆口感与便捷烹饪特性，满足家庭消费与外卖市场需求；

夹心类产品以层次化结构丰富食用体验，面点结合系列则创新融合优质蛋白与主食营养，突破传统品类界限。

“我们的研发团队会根据不同客户的需求，定制个性化的产品解决方案。”毛国治举例道，“针对连锁餐饮客户，我们会提供标准化的半成品，确保其每家门店的产品口味一致；针对家庭消费者，我们会开发小包装、易烹饪的产品，满足便捷饮食需求。”据了解，温瓯食品与美国PROVISUR公司共建了食品科技联合应用研发中心，持续推动工艺创新与产品升级，通过智能化生产线改造，产能较传统生产线提升40%。

刘富来对这种“安全+创新”的发展模式给予高度评价：“食品企业既要守住安全底线，也要追求品质升级。温瓯通过技术创新实现了产品的多元化与高端化，既满足了消费者对食品安全的基本需求，也顺应了消费升级的趋势，值得行业借鉴。”

政企协同共治

共筑食品安全防护网

“温瓯的发展离不开政府部门的监管与帮扶。”毛国治在座谈会上表示，清远市市场监督管理局等部门不仅严格履行监管职责，还积极为企业提供政策指导、技术支持，帮助企业提升质量管理水平。

清远市市场监督管理局负责人介绍：“我们坚持‘监管与服务并重’的原则，一方面通过全链条监管严防食品安全风险，另一方面通过精准服务助力企业高质量发展。针对温瓯这样的龙头企业，我们建立了‘一企一策’帮扶机制，在标准制定、体系认证、技术创新等方面给予重点支持。”

清远市近年来持续深化食品安全“党政同责”，构建了市、县、镇、村四级责任体系，通过专项整治、智慧监管、社会共治等多项举措，筑牢食品安全防线。在整治制售假劣肉制品专项行动中，市场监管部门联合公安、农业农村等部门开展全链条排查，严厉打击违法犯罪行为，为正规企业营造了良好的市场环境。

“食品安全是‘产’出来的，也是‘管’出来的，更是‘共治’出来的。”刘富来教授表示，“温瓯食品的实践证明，只有企业落实主体责任、政府强化监管、社会广泛参与，才能构建起食品安全社会共治格局。企业通过技术创新和标准建设提升核心竞争力，政府通过科学监管和精准服务营造良好环境，最终受益的是广大消费者。”

活动尾声，消费者代表李女士感慨道：“通过这次实地探访，我详细了解了牛肉制品的生产流程和安全管控措施，看到了企业在食品安全方面的投入和担当，以后购买相关产品会更加放心。”

从牵头制定行业标准到构建全链条追溯体系，从智能化生产管控到精细化检测保障，温瓯食品用实际行动诠释了“安全健康美味是温瓯的全部定义”的企业理念。

此次“食安探百企”活动，不仅让社会公众直观感受到食品企业的安全管理实践，更展现了广东省在食品安全监管、产业帮扶、社会共治等方面的显著成效。未来，随着食品安全社会共治机制的不断完善，必将有更多像温瓯食品这样的标杆企业涌现，为广东省食品产业高质量发展注入强大动力，让广大消费者吃得放心、吃得安心。

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